Intervallo di pH per carne fresca (si prega di utilizzare il nostroMisuratore digitale di pH a penetrazionepHmetro alimentare)
Con il tempo di conservazione prolungato, i batteri sulla superficie della carne hanno iniziato a moltiplicarsi, i batteri si sono diffusi lungo la superficie muscolare e la superficie della carne presentava cambiamenti sensoriali come umidità e leggera viscosità. In questo momento, la proteina nel muscolo viene decomposta in sostanze alcaline come ammoniaca e ammine sotto l'azione di enzimi batterici. Pertanto, la carne tende ad essere alcalina e il valore del pH è notevolmente aumentato. Il valore del pH è compreso tra 6,3 e 6,6 e la carne in questo momento è carne sub-fresca.
