pH della carne avariata (si prega di utilizzare il nostroMisuratore di PH ALIMENTARE a penetrazione digitale
pHmetro alimentare)
Se la carne non viene conservata correttamente, i batteri si moltiplicano rapidamente alle giuste condizioni di temperatura, umidità, pH e altre condizioni idonee e si diffondono in profondità tra i muscoli. Il tessuto muscolare si decompone gradualmente, il grasso diventa rancido e vengono prodotte molecole corrotte come ammoniaca, idrogeno solforato, etantiolo, acido butirrico e viene emesso odore. A questo punto la carne è andata a male. Il suo valore di pH è superiore a 6,7.
