Come capire l'umidità del grano
L'umidità negli alimenti è suddivisa in acqua libera (acqua libera) e acqua legata (acqua cristallina) in base alle sue proprietà fisiche. L'acqua libera è l'umidità condensata nello spazio capillare e molecolare all'interno delle particelle di grano attraverso l'adsorbimento fisico; l'acqua legata è l'umidità assorbita nelle cellule del grano e nella struttura molecolare del grano attraverso l'azione chimica. L'acqua libera ha le proprietà generali dell'acqua ordinaria e ha un impatto importante sulla qualità del grano. L'umidità del grano si riferisce al contenuto di acqua libera
