Guida alla grigliatura del termometro per alimenti
Grigliare è sia un'arte che una scienza, e ci sono molti fattori che devi considerare quando decidi di cucinare qualcosa di appetitoso. È la scelta migliore per tenere conto sia del gusto che del consumo sicuro.
Mentre molte persone ti diranno che il modo migliore per farlo è semplicemente guardare il colore della carne e i suoi succhi (che può essere un buon modo per capire se sai cosa cercare), un metodo più semplice che non t è necessario aprire il coperchio per tenere d'occhio il colore degli alimenti Il modo migliore è misurare la temperatura interna con un termometro. Ci sono molti tipi tra cui scegliere ed è altamente raccomandato acquistarne uno per assicurarti che la tua carne sia sicura al 100%.
Quando usi il termometro, tieni presente che la temperatura interna della carne sulla griglia è diversa rispetto a quando si stava raffreddando. Di solito è di circa 5 gradi più alto, il che è del tutto normale. Il tempo di raffreddamento può variare da 3 minuti a 30 minuti, a seconda di quanto sono grandi i tuoi piatti e di vari altri fattori.
Ecco un elenco dei diversi tipi e tagli di carne, con consigli per la temperatura più bassa: manzo, agnello o vitello
Alla griglia, la maggior parte di manzo, vitello e agnello vengono serviti come bistecche, braciole o arrosti. Tuttavia, per l'affumicatura lenta e per altri scopi, è inclusa anche la carne macinata.
Costolette, arrosti e bistecche
Bistecche, arrosti o bistecche di manzo, agnello e vitello non sono completamente sicuri da mangiare fino a quando la loro temperatura interna non raggiunge almeno 145 gradi F dopo tre minuti.
Medio Raro - La temperatura interna dovrebbe essere di 120 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 125 gradi F
Medio Raro - La temperatura interna dovrebbe essere di 125 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 130 gradi
Medio Raro - La temperatura interna dovrebbe essere di 130 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 140 gradi F
Medio Raro - La temperatura interna dovrebbe essere di 145 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 150 gradi F
Ben fatto: la temperatura interna dovrebbe essere di 155 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 160 gradi F
carne macinata
Carne macinata, agnello e vitello hanno una temperatura interna di almeno 160 gradi F per essere completamente sicuri da mangiare.
Medio raro - non raccomandato
Medio raro - non raccomandato
Medio Raro - La temperatura interna dovrebbe essere di 140 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 145 gradi F
Medio Raro - La temperatura interna dovrebbe essere di 150 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 155 gradi F
Ben fatto: la temperatura interna dovrebbe essere di 160 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 165 gradi F
maiale
Il maiale è uno degli alimenti più comunemente grigliati ed è disponibile in una varietà di tagli e tipi diversi, tra cui bistecca, spalla, arrosto, costolette e prosciutto. Naturalmente, anche le costole sono comuni, ma raramente le costole sono impostate su "fatto" come determinato dalla temperatura interna, quindi per semplificare le cose, non le ho incluse in questo elenco.
Costolette, arrosti e bistecche
Le bistecche di maiale, le costolette o gli arrosti non sono completamente sicuri da mangiare fino a quando la loro temperatura interna non raggiunge almeno i 145 gradi F dopo tre minuti.
Medio Raro - La temperatura interna dovrebbe essere di 125 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 130 gradi F
Medio Raro - La temperatura interna dovrebbe essere di 130 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 135 gradi
Medio Raro - La temperatura interna dovrebbe essere di 140 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 145 gradi F
Medio Raro - La temperatura interna dovrebbe essere di 150 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 155 gradi F
Ben fatto: la temperatura interna dovrebbe essere di 155 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 160 gradi F
spalla di maiale
Quando si affumica lentamente la spalla di maiale, la carne dovrebbe raggiungere una temperatura minima di 200 gradi F. Il Kamado dovrebbe essere affumicato tra 225-275 gradi F. Il tempo necessario dipende dalla spalla di maiale
la dimensione e il gusto desiderato.
prosciutto
Ci sono alcune sottili differenze tra prosciutti freschi e precotti affumicati e grigliati.
Prosciutto fresco - La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 140 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe raggiungere i 145 gradi F. È sicuro da mangiare se raggiunge almeno i 145 gradi F dopo tre minuti.
Prosciutto precotto - La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 135 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe raggiungere i 140 gradi F. È sicuro da mangiare se è almeno di 140 gradi F dopo averlo tenuto.
carne macinata
La carne di maiale macinata ha una temperatura interna di almeno 160 gradi F per essere completamente sicura da mangiare.
Medio raro - non raccomandato
Medio raro - non raccomandato
Medio Raro - La temperatura interna dovrebbe essere di 140 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 145 gradi F
Medio Raro - La temperatura interna dovrebbe essere di 150 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 155 gradi F
Ben fatto: la temperatura interna dovrebbe essere di 160 gradi F e la temperatura di riposo dovrebbe essere di circa 165 gradi F
pollame
Il pollame, compresi pollo, anatra, oca e tacchino, deve essere cucinato con cura per evitare qualsiasi rischio di malattia. Tuttavia, il processo e la temperatura sono gli stessi sia per la cottura intera che per quella tagliata. La carne dovrebbe essere sempre bianca, poiché il pollame poco cotto può essere fatale.
La carne è considerata cotta quando raggiunge i 160 gradi F sulla griglia. Una volta raffreddato, la temperatura dovrebbe essere di almeno 165 gradi F.
frutti di mare
Ci sono molti diversi tipi di frutti di mare (e molte dimensioni diverse) che possono essere grigliati, quindi non c'è modo di elencare una linea guida definitiva sulla temperatura. Tuttavia, ci sono alcune linee guida generali sul fatto che sia stato fatto o meno.
Finfish - La temperatura minima consigliata è di 145 gradi F. Il pesce dovrebbe essere opaco, sodo e staccarsi facilmente con una forchetta.
Capesante - La polpa deve essere di colore bianco latte opaco e soda.
Vongole e ostriche - Cuocere fino a quando i gusci si aprono.
Granchio, aragosta e gamberetti - Cuocere fino a quando la carne è opaca e bianco perla.
verdura
Abbiamo discusso in precedenza della grigliatura delle verdure e, in generale, puoi effettivamente grigliare la maggior parte delle verdure senza preoccuparti della sola temperatura del foglio. Tuttavia, se vuoi metterli direttamente sulla griglia e hai bisogno di aiuto per determinare la temperatura, ci sono alcune linee guida da tenere a mente.
Carciofi - 350 grado F -- tagliati a metà e appiattite le foglie, quindi spennellate con olio d'oliva e sale
Asparagi - 400-425 gradi F -- saltati in olio d'oliva, quindi salati
Mais - 350 gradi F -- ammollare e sgusciare prima di grigliare
Melanzane - 400-425 grado F - tagliate a cerchi e spennellate con olio d'oliva
Porri - 350 grado F -- dimezzati nel senso della lunghezza e spennellati con olio d'oliva
Funghi - 400-425 gradi F -- arrostiti interi e tagliati a piacere
Cipolle - 400-425 gradi F - tagliate a rondelle e spennellate con olio d'oliva, quindi salate e grigliate
Peperoni - 400-425 gradi F -- spennellare con olio d'oliva e cuocere per alcuni minuti su ciascun lato
Zucchine - 400-425 gradi F -- affettate, spennellate con olio d'oliva e cosparse di sale
