Misuratore di pH Determinazione degli standard di test del pH per carne e prodotti a base di carne
1 Oggetto contenuto e ambito di applicazione
Questo standard specifica il metodo di determinazione del pH per carne e prodotti a base di carne.
Questo standard si applica alla determinazione del pH della carne e dei prodotti a base di carne.
2 Norme di riferimento
GB 9695.19 Metodi di campionamento di carne e prodotti a base di carne
3 principio
Determinazione della differenza di potenziale tra un elettrodo di vetro immerso in un campione di carne e prodotti a base di carne e un elettrodo di riferimento.
4 reagenti
4.1 95 percento di etanolo (GB 679).
4.2 Etere dietilico (HG 3-1002): saturato con acqua.
4.3 Acqua distillata o acqua di purezza equivalente.
5 Strumenti e attrezzature
5.1 pHmetro: la precisione è 0.05 unità pH. Lo strumento dovrebbe avere un sistema di compensazione della temperatura ed essere in grado di prevenire l'influenza della corrente indotta esterna.
5.2 Elettrodi di vetro: possono essere utilizzati elettrodi di vetro di varie forme. La membrana dell'elettrodo di vetro deve essere conservata in acqua.
5.3 Elettrodo di riferimento: come l'elettrodo al calomelano o l'elettrodo al cloruro d'argento contenente una soluzione satura di cloruro di potassio. Generalmente si conserva in una soluzione satura di cloruro di potassio.
Nota: l'elettrodo di riferimento e l'elettrodo di vetro possono anche essere assemblati in un elettrodo composito, che viene generalmente preservato immergendolo in acqua distillata.
5.4 Tritacarne: il diametro del foro non deve superare i 4 mm.
6 Campione
6.1 Campionamento secondo GB 9695.19.
6.2 Prelevare almeno 200 g di un campione rappresentativo e misurare immediatamente il pH o conservare il campione in modo appropriato per garantire che la variazione del pH sia controllata entro un limite minimo.
7. Fasi di analisi per campioni omogeneizzati
7.1 Preparazione dei campioni
Il campione deve passare attraverso il tritacarne due volte per ottenere l'omogeneizzazione.
Se il campione è molto secco, può essere omogeneizzato aggiungendo acqua di pari qualità al miscelatore da laboratorio.
7.2 Taratura del pHmetro
Utilizzare una soluzione tampone di valore pH noto (il più vicino possibile al valore pH della soluzione da testare. Vedere Appendice A) e calibrare il pHmetro alla temperatura di misurazione.
7.3 Determinazione
Prelevare una certa quantità di campione sufficiente per immergere o incorporare l'elettrodo, inserire l'elettrodo nel campione e utilizzare i passaggi adatti per il pHmetro utilizzato per la misurazione. Vengono effettuate tre determinazioni sullo stesso campione e le letture sono approssimate alle 0.05 unità di pH più vicine.
7.4 Pulizia degli elettrodi
Utilizzare cotone assorbente per pulire successivamente l'elettrodo con etere ed etanolo, quindi risciacquare con acqua e conservare l'elettrodo.
7.5 Calcolo dei risultati dell'analisi La differenza tra tre risultati di misurazione eseguiti simultaneamente o successivamente dallo stesso analista non deve superare 0.15 unità di pH. Calcolare
Quando i risultati dell'analisi soddisfano i requisiti della differenza ammissibile, prendere come risultato la media aritmetica delle tre misurazioni. a 0.1 unità di pH.
7.6 Differenza ammissibile
8. Fasi di analisi di campioni eterogenei
8.1 Taratura del pHmetro
8.2 Determinazione
Prelevare un campione sufficiente per determinare il pH in più punti. Se il tessuto campione è duro, è possibile praticare un foro in ogni punto di misurazione in modo da non danneggiare l'elettrodo di vetro. Inserire l'elettrodo nel campione e misurare utilizzando i passaggi appropriati per il pHmetro utilizzato. Ripetere la misurazione nello stesso punto. La misurazione può essere ripetuta in punti diversi, se necessario, e il numero di punti di misurazione dipende dalla natura e dalle dimensioni del campione.
8.3 Pulizia degli elettrodi
8.4 Calcolo dei risultati dell'analisi
Quando i risultati dell'analisi soddisfano i requisiti della differenza ammissibile, prendere la media aritmetica dei due valori misurati ottenuti nello stesso punto del risultato. Riporta il valore medio del pH in ogni punto, all'unità 0.1 pH più vicina.
8.5 Differenza ammissibile
La differenza tra i due valori ottenuti nello stesso punto non deve superare 0.15 unità di pH.
