Il principio e l'uso del misuratore di zucchero
Alcuni birrai artigianali sono venuti a chiedere informazioni su come utilizzare il misuratore Brix, e anche alcuni birrai artigianali che hanno già prodotto birre commerciali hanno poche conoscenze sulla misurazione del Brix. La misurazione accurata del contenuto di zucchero è un importante riferimento di dati per il successivo controllo preciso di ogni nodo del processo di fermentazione. Nel contenuto di oggi, introdurremo gli strumenti e i processi per misurare il contenuto di zucchero.
strumento di misura
Gli strumenti comuni per misurare il contenuto di zucchero includono il misuratore di zucchero, l'idrometro, il rifrattometro portatile, ecc.
Se vogliamo comprendere e utilizzare questi strumenti, dobbiamo capire la relazione tra il contenuto di zucchero e la concentrazione del mosto.
Il mosto contiene molto zucchero, proteine e varie vitamine, ma lo zucchero rappresenta la maggior parte del mosto, quindi la concentrazione del mosto è quasi uguale al contenuto di zucchero nel mosto. Questa è anche la concentrazione originale del mosto che spesso chiamo il contenuto di zucchero del mosto originale.
Principio dell'idrometro/misuratore di brix
Il principio dell'idrometro è lo stesso di quello del glucometro, che misura il peso specifico di una soluzione specifica in base alla sua altezza di galleggiamento nella soluzione, ma l'unità del glucometro e dell'idrometro sono diverse.
La formula di stima dell'unità: [(Peso specifico-1)*1000]/4=Brix
Ad esempio, il peso specifico del mosto è 1,040. Secondo la formula di conversione, il contenuto di zucchero è di circa 10p. Viene misurata la densità relativa, che è la densità della soluzione rispetto all'acqua. Il peso specifico dell'acqua è 1.000. La lettura si riferisce alla temperatura standard (20 gradi Celsius). La densità dipende dalla temperatura, quindi le letture dell'idrometro devono essere corrette in base al peso specifico a temperatura standard.
Uso dell'idrometro/misuratore di brix
Poiché l'uso dei due è molto simile, prendiamo come esempio il misuratore Brix. Secondo il principio del misuratore del contenuto di zucchero, sappiamo che la lettura del misuratore del contenuto di zucchero deve essere misurata alla temperatura standard, quindi possiamo utilizzare il misuratore del contenuto di zucchero con la temperatura allegata, in modo che se non è a 20 gradi , la temperatura può essere compensata direttamente.
Il misuratore Brix con misurazione della temperatura è un misuratore a galleggiante, realizzato secondo il principio del misuratore di densità del liquido. Minore è la densità relativa del liquido, maggiore è la profondità del densitometro. Sul sottile stelo del misuratore Brix è incisa una scala percentuale di massa.
(1) Pulizia del misuratore Brix Il misuratore Brix deve essere pulito con il mosto da testare e non può essere lavato con acqua o altri liquidi per evitare cambiamenti nella concentrazione del mosto e ottenere risultati di misurazione il più accurati possibile. Allo stesso modo, per miscelare uniformemente la temperatura del mosto nel cilindro graduato, anche l'asta di agitazione a spirale deve essere lavata con il mosto da misurare.
(2) Raffreddamento del mosto Prendi una piccola quantità di mosto e mettila in un cilindro di metallo. C'è una camicia di raffreddamento in metallo all'esterno del cilindro di metallo, che può raffreddare il mosto a circa 20 gradi, perché il misuratore di zucchero è calibrato a 20 gradi. Naturalmente, durante il raffreddamento, è necessario non solo garantire che il mosto non possa essere diluito, ma anche evitare l'aumento della concentrazione causato dall'evaporazione dell'acqua nel mosto.
(3) Lettura del misuratore Brix Tenere con attenzione l'estremità superiore del misuratore Brix, posizionarlo lentamente sulla scala del valore stimato, attendere un po', dopo che il misuratore Brix è stabile, leggere il tubo sottile dalla scala convessa dove il mosto e il misuratore Brix sono in contatto valore di visualizzazione.
Quindi controllare il valore di correzione corrispondente alla scala di temperatura della metà inferiore del misuratore di zucchero. Se la temperatura del mosto misurato è superiore a 20 gradi, aggiungere il valore di correzione al valore visualizzato del misuratore di zucchero; quando è inferiore a 20 gradi, il valore visualizzato del misuratore di zucchero deve essere Sottrarre il valore di correzione. Se una lettura del misuratore di precisione è 11,6 gradi P e il valore di correzione sotto i 20 gradi è 0,2 gradi P, la concentrazione di mosto è 11.6-0.2=11.4 gradi P, ovvero a 20 gradi, 100 kg di mosto contengono 11,4 kg di sostanze rilasciabili.
