Come utilizzare il misuratore Brix e i passaggi da seguire
L'uso del misuratore di zucchero e le procedure operative I. Scopo e principio dell'uso del rifrattometro portatile per determinare il contenuto di solidi solubili totali in frutta e verdura (TotalSolubleSolid, TSS), può essere approssimativamente espresso nel contenuto di zucchero di frutta e verdura. La luce da un mezzo a un altro mezzo produrrà un fenomeno di rifrazione e il seno del rapporto dell'angolo di incidenza è costante per un valore fisso, questo rapporto è chiamato indice di rifrazione. Il contenuto di solidi solubili e l'indice di rifrazione del succo di frutta e verdura in determinate condizioni (la stessa temperatura, pressione) sono proporzionali, quindi la determinazione dell'indice di rifrazione del succo di frutta e verdura può essere derivata dalla concentrazione del succo di frutta e verdura (la quantità di zucchero). Gli strumenti comunemente usati sono il rifrattometro portatile, noto anche come specchio per lo zucchero, misuratore di zucchero portatile, la costruzione dello strumento è mostrata nella figura seguente. Determinando il contenuto di solidi solubili (contenuto di zucchero) di frutta e verdura, è possibile comprenderne la qualità e stimare approssimativamente il grado di maturazione della frutta. II. FARMACI E ATTREZZATURE Pomodoro, arancia, ananas, acqua distillata, bicchiere, buretta, cartina, rifrattometro portatile III. PROCEDURE OPERATIVE Aprire il coperchio del rifrattometro portatile (a) e asciugare accuratamente la superficie del vetro del prisma con una garza pulita o una carta da rotolamento. Metti 2 gocce di acqua distillata sul vetro del prisma e chiudi il coperchio. In posizione orizzontale osservare dall'occhiello (b) e verificare se la linea tra chiaro e scuro nel campo visivo si trova sulla linea zero della scala. Se non coincide con la linea dello zero, ruotare la vite di regolazione della scala in modo che la linea di divisione cada appena sulla linea dello zero. Aprire il coperchio, utilizzare una garza o carta arrotolata per asciugare l'acqua, quindi, come sopra, mettere sulla superficie di vetro del prisma 2 gocce di succo di frutta e verdura, osservare, leggere il campo visivo della scala sulla linea tra buio e luce, cioè il succo di frutta e verdura nel contenuto di solidi solubili (%) (il contenuto approssimativo di zucchero). Ripeti tre volte.
