Standard di determinazione del valore del pH della carne
Carne fresca: pH 5.8-6.2; seconda carne fresca: pH 6.3-6.6; carne avariata: pH 6,7 o superiore. Per riassumere, il metodo di rilevamento del valore del pH dei prodotti a base di carne è semplice e facile e la freschezza dei prodotti a base di carne può essere valutata regolarmente rilevando il valore del pH dei prodotti a base di carne. Utilizzato insieme ad altri metodi di rilevamento, è di grande importanza per la valutazione della qualità della carne.
