Cosa fa il misuratore di zucchero e come usarlo
Alcuni appassionati di birra artigianale vengono a consultare come utilizzare il misuratore di zucchero, e anche alcuni amanti della birra artigianale che hanno già prodotto birre commerciali hanno poche conoscenze sulla misurazione del contenuto di zucchero. La misurazione accurata del contenuto di zucchero è un importante riferimento di dati per il successivo controllo preciso di ciascun nodo nel processo di birrificazione. Nel contenuto di oggi, introdurremo gli strumenti e le procedure per misurare il contenuto di zucchero.
strumento di misura
Gli strumenti comuni per misurare il contenuto di zucchero includono misuratori del contenuto di zucchero, densimetri, rifrattometri portatili, ecc.
Se vogliamo comprendere e utilizzare questi strumenti, dobbiamo capire la relazione tra il contenuto di zucchero e la concentrazione del mosto.
Il mosto contiene molto zucchero, proteine e varie vitamine, ma lo zucchero rappresenta la maggior parte del mosto, quindi la concentrazione del mosto è quasi uguale al contenuto di zucchero nel mosto. Questo è ciò a cui mi riferisco spesso come la concentrazione originale del mosto e tutti pensiamo che sia il contenuto di zucchero del mosto originale.
Principio dell'idrometro/misuratore di zucchero
Il principio dell'idrometro e del misuratore di zucchero è lo stesso e il peso specifico di una soluzione specifica è misurato dall'altezza che galleggia nella soluzione, ma le unità del misuratore di zucchero e dell'idrometro sono diverse.
La formula di stima dell'unità: [(peso specifico-1)*1000]/4=contenuto di zucchero
Ad esempio, il peso specifico del mosto è 1,040. Secondo la formula di conversione, il contenuto di zucchero è approssimativamente uguale a 10p. Viene misurata la densità relativa, che è la densità della soluzione rispetto all'acqua. Il peso specifico dell'acqua è 1.000. La lettura si riferisce alla temperatura standard (20 gradi Celsius). La densità dipende dalla temperatura, quindi la lettura dell'idrometro deve essere corretta in base al peso specifico a temperatura standard.
Uso dell'idrometro/misuratore di zucchero
Poiché l'uso dei due è molto simile, usiamo come esempio il misuratore di zucchero. Secondo il principio del misuratore di zucchero, sappiamo che la lettura del misuratore di zucchero deve essere misurata a una temperatura standard, quindi possiamo usare un misuratore di zucchero con una temperatura allegata, in modo che se non è a 20 gradi, il la temperatura può essere compensata direttamente.
Il misuratore di zucchero collegato alla temperatura è un misuratore a galleggiante, realizzato secondo il principio del misuratore di densità del liquido. Più bassa è la densità relativa del liquido, più il densimetro scende in profondità. La sottile asta del misuratore di zucchero è incisa con una scala percentuale di massa.
(1) Pulizia del misuratore di zucchero Il misuratore di zucchero deve essere pulito con il mosto da testare e non può essere lavato con acqua o altri liquidi, in modo da evitare cambiamenti nella concentrazione del mosto e ottenere risultati di misurazione accurati tanto quanto possibile. Allo stesso modo, per miscelare uniformemente la temperatura del mosto nel cilindro graduato, anche l'asta di agitazione a spirale utilizzata deve essere lavata con il mosto da misurare.
(2) Raffreddamento del mosto Prendi una piccola quantità di mosto e mettila in un cilindro di metallo. C'è una camicia di raffreddamento in metallo all'esterno del cilindro di metallo, che può raffreddare il mosto a circa 20 gradi, perché il misuratore di zucchero è calibrato a 20 gradi. Naturalmente, durante il raffreddamento, è necessario assicurarsi che il mosto non possa essere diluito ed evitare l'aumento della concentrazione causato dall'evaporazione dell'acqua nel mosto.
(3) Lettura del misuratore del contenuto di zucchero Tenere con attenzione l'estremità superiore del misuratore del contenuto di zucchero, posizionarlo lentamente sulla scala del valore stimato, attendere un momento e dopo che il misuratore del contenuto di zucchero è stabile, leggere la posizione del misuratore del contenuto di zucchero tubo dalla scala convessa dove il mosto entra in contatto con il valore di visualizzazione del misuratore del contenuto di zucchero.
Quindi controllare il valore di correzione corrispondente alla scala di temperatura nella metà inferiore del misuratore di zucchero. Se la temperatura del mosto misurato è superiore a 20 gradi, aggiungere il valore di correzione al valore visualizzato del misuratore di zucchero; se è inferiore a 20 gradi, aggiungere il valore visualizzato del misuratore di zucchero Sottrarre il valore di correzione. Se la lettura di un misuratore di precisione è 11,6 gradi P e il valore di correzione sotto i 20 gradi è 0,2 gradi P, allora la concentrazione del mosto è 11.6-0.2=11.4 gradi P, quello è, a 20 gradi, 100 kg di mosto contengono 11,4 kg di percolato.
Nota: sebbene il misuratore di zucchero con temperatura sia dotato di compensazione della temperatura, la compensazione della temperatura richiede tempo e la temperatura non dovrebbe essere troppo alta. Si consiglia di controllare la temperatura del mosto a circa 20 gradi durante la misurazione.
Allo stesso tempo, quando si misura il brodo di fermentazione, l'anidride carbonica nel brodo di fermentazione deve essere rimossa, altrimenti avrà molta influenza sui risultati della misurazione.
