Il pHmetro può anche misurare la frutta
Che tipo di pHmetro dovrebbe essere utilizzato per misurare la frutta?
Poiché marmellate, gelatine e succhi hanno tutti requisiti di qualità elevati e costanti, è importante implementare il controllo del pH in questi processi. Sapore, colore e stabilità sono fattori importanti nel determinare la qualità. Il pH influisce sulla gelificazione, sul sapore e sulla durata di conservazione del prodotto. Spesso vengono aggiunti acidi alimentari (come l’acido lattico) per abbassare il pH. La pectina forma colloidi solo entro un determinato intervallo di pH, a seconda della quantità di materiale solubile contenuto. Pertanto, durante la produzione di marmellate, gelatine e succhi, l'aggiunta di acidi commestibili viene controllata mediante misurazione del pH in linea. Questo processo può garantire l'accuratezza della produzione e realizzare l'automazione del processo.
Come misurare l'acidità
Innanzitutto, gli ingredienti di base (es: frutta e zucchero) vengono miscelati e pastorizzati a 105 C (220 F). Il tutto solitamente contiene il 60-65% di zucchero e talvolta contiene particelle di frutta. Dopo il raffreddamento, queste materie prime vengono trasferite nella vasca di cottura, mentre additivi come spezie, pectine e acidi commestibili vengono aggiunti in un contenitore chiuso mescolando a una temperatura compresa tra 80 e 100 C (176-212 F), tra 1,2 e 1,3 bar ( 18-19 psi). Premiscelatore. La pressione e la temperatura del processo dipendono dalle dimensioni del serbatoio, dal luogo di installazione e dal prodotto. L'acido alimentare viene aggiunto fino a quando il pH raggiunge il valore desiderato. Di solito il valore del pH è 2,8-3,2 (determinato dal prodotto). Durante il processo di cottura, viene eseguito un controllo continuo del pH per regolare la quantità di acido commestibile aggiunto. Se il pH è troppo basso (es. pectina di mele<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Per la misurazione del pH in marmellate, gelatine e succhi, si consigliano i seguenti sistemi di esempio:
a) Installazione laterale del pHmetro:
Guaina: InTrac777 retrattile, H=70mm, espansione e contrazione manuale o pneumatica. Questo dispositivo può ritrarre l'elettrodo nella camera di lavaggio per la pulizia senza interrompere il processo di produzione e può anche estrarre l'elettrodo per la manutenzione.
b) Installazione laterale del pHmetro:
Elettrodo pH composito: HA405-DPA-SC-S8/120 con trappola ionica argento
Fodero: InFit 761-50CIP/70
c) Trasmettitore consigliato per misuratore di acidità pH: 2500 con Sensocheck, in grado di identificare segnali di errore dell'elettrodo (ad esempio: elettrodo danneggiato). I dati di misurazione possono essere trasmessi direttamente al sistema di controllo computerizzato. Elettrodo pH a bassa manutenzione HA405-DPA-SC-S8. Questo elettrodo gel è pre-pressurizzato a 2,5 bar (36 psi) e pertanto non richiede una guaina pressurizzata per l'uso come elettrodi con elettrolita liquido.
Può anche essere usato per misurare la frutta. Si può vedere che il pHmetro può essere sviluppato sotto vari aspetti e svolgere un certo ruolo in futuro. La sua funzione è potente.
