Introduzione al metodo di utilizzo e alle fasi operative del misuratore di zucchero
Utilizzo e fasi operative del misuratore di zucchero
1, Scopo e principio
L'uso di un rifrattometro portatile per determinare il contenuto di solidi solubili totali (TSS) in frutta e verdura può rappresentare approssimativamente il contenuto di zucchero di frutta e verdura. Quando la luce entra in un mezzo da un altro, subisce una rifrazione e il rapporto tra l'angolo seno e l'incidente è costante, chiamato indice di rifrazione. Il contenuto di solidi solubili nei succhi di frutta e verdura è direttamente proporzionale all'indice di rifrazione in determinate condizioni (alla stessa temperatura e pressione). Pertanto, misurando l'indice di rifrazione dei succhi di frutta e verdura è possibile determinare la concentrazione (contenuto di zucchero) del succo. Gli strumenti comunemente utilizzati sono rifrattometri portatili, noti anche come specchi di zucchero o misuratori di zucchero portatili. La struttura di questo strumento è mostrata nella figura seguente. Misurando il contenuto di solidi solubili (contenuto di zucchero) di frutta e verdura, è possibile comprenderne la qualità e stimare approssimativamente la maturità della frutta.
2, Medicinali e attrezzature: pomodori, arance, ananas, acqua distillata, bicchieri, contagocce, rotoli di carta e rifrattometri portatili. 3. Fasi operative: aprire la piastra di copertura del rifrattometro portatile (a) e asciugare accuratamente la superficie del vetro del prisma con una garza pulita o rotoli di carta. Lascia cadere 2 gocce di acqua distillata sulla superficie del vetro del prisma e coprila con un coperchio. In posizione orizzontale osservare dall'occhio (b) e verificare se il confine tra luce e oscurità nel campo visivo si trova sulla linea zero della scala. Se non coincide con la linea dello zero, ruotare la vite di regolazione della scala in modo che il piano di delimitazione cada esattamente sulla linea dello zero. Aprire il coperchio, asciugare l'acqua con una garza o un rotolo di carta, quindi far cadere 2 gocce di succo di frutta e verdura sulla superficie del vetro del prisma come descritto sopra. Osservare e leggere la scala sulla linea di intersezione chiaro-scuro nel campo visivo, che rappresenta il contenuto di solidi solubili (percentuale) (contenuto approssimativo di zucchero) nel succo di frutta e verdura. Ripeti tre volte.
